carne

Quando parliamo di carne dobbiamo premettere in primo luogo che essa fa bene ed è cosa buona e giusta farla rientrare in una dieta equilibrata e varia. Detto questo, esistono ovviamente diverse tipologie di carni e soprattutto di tagli. Le carni bianche, rispetto a quelle rosse, in generale vanno preferite in ottica di un’alimentazione sana.

Ma la domanda che in molti si fanno è: quali sono i tagli della carne più magri? Quali sono quelle parti più indicate per la nostra dieta? Pollo, coniglio, tacchino, agnello, vitello, maiale (quest’ultimo meno consigliato): sono tutte carni ottime per la nostra alimentazione, viste le qualità nutrizionali presenti in ciascuna.

I tagli magri di carne contribuiscono ad includere nella dieta tutti i nutrienti essenziali: proteine, vitamine B6 e B12, selenio e tiamina. E tutto questo senza provocare un aumento dell’apporto di grassi saturi e totali.

I migliori tagli magri

Ma fra i tagli più magri, quali scegliere? Partiamo dal pollo: petto e coscia vanno benissimo, anche se la seconda è più indicata se avete bisogno di ferro. Importante: togliete la pelle, sempre, perchè è davvero troppo grassa e se state seguendo un regime dietetico non va bene.

Parlando invece di coniglio, lombata e filetti sono i tagli da prediligere. Si tratta comunque di una carne talmente magra che va bene in ogni sua parte. Stesso discorso per il tacchino: sebbene non sia una carne particolarmente amata dagli italiani (il consumo di tacchino è sempre molto basso da noi, a differenza che in America), si tratta di un alimento sano e gustoso, ricco di nutrienti. I tagli preferibili sono petto e coscia, tra cui c’è solo una differenza nemmeno così evidente per quanto riguarda la percentuale lipidica. Anche qui però, stesso discorso del pollo: togliere la pelle!

Anche se ritenute dai più carni rosse, agnello e vitello sono carni bianche: il consumo del primo va dosato, perché molto grasso, e limitato al taglio del lombo. Per quanto riguarda il secondo, sono particolarmente indicati filetto, controfiletto e girello. Anche la fesa: è una parte della coscia e fra i tagli più magri e teneri del vitello, ricca di proteine ma leggera e digeribile. E’ un taglio particolarmente indicato per chi segue una dieta ipocalorica, e per chi fa tanto sport. La fesa è ottima per fare bistecche, spezzatino, roast-beef e scaloppine.

Un discorso a parte merita la cottura: bisogna prediligere cotture leggere, che non aggiungano troppi condimenti grassi. E’ un consiglio che vi diamo sia per la vostra dieta sia più in generale per degustare al meglio la carne. Anche se un po’ di verdure ed erbe aromatiche non ci stanno per niente male!

Seguire un regime dietetico e sano non significa rinunciare al piacere di godere della buona tavola.

ricetta pollo grigliato macelleria d andrea

Ingredienti

4 cosce di pollo

1 rametto rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio

olio evo quanto basta

sale fino quanto basta

 

Come eseguire questa ricetta

Lavare le erbe aromatiche ed asciugarle, sbucciare l’aglio e metterlo nel tagliere con foglie sapere e gli aghi di rosmarino. Con un linguaggio o una mezzaluna tritatelli finemente.

Prendi le cosce di pollo, inciderle leggermente e cospargile con il trito preparato. Salare e ungerle leggermente. Per far penetrare gli aromi massaggiarle leggermente.

Mettere tutto in un contenitore e coprirlo con la pellicola da cucina, lasciare marinare in frigo per 2 ore.

Dopo 2 ore di marinatura, scaldare la griglia. Quando la griglia è calda adagiarci le cosce di pollo e cuocere bene la carne da entrambi i lati, proseguire la cottura per almeno 25-30 minuti.

Terminata la cottura servire con un contorno a scelta.

 

 

Un antipasto sfizioso o un secondo stuzzicante: i gamberi con lardo sono una ricetta eclettica e soprattutto molto gustosa. Ovviamente il lardo di Colonnata è il migliore sul mercato: realizzato con suini italiani 100%, viene salato e stagionato in conche di marmo a temperatura naturale. Sale marino, spezie ed erbe aromatiche sono quel quid in più che lo rende l’ingredienti ideale per un piatto in accoppiata con i gamberi.

Ricette di gamberi al lardo di colonnata, 2 varianti

Ecco la prima ricetta che andiamo a vedere (porzioni per quattro persone). Prendere innanzitutto 12 gamberoni freschi o decongelati, olio, sale, pepe, prezzemolo, lardo di Colonnata e un limone. In primis bisogna pulire i gamberoni, togliendo le zampette, gli anelli centrali del carapace, il filo nero e l’intestino (si trovano sul dorso del gambero). Poi bisogna lavarli delicatamente e metterli a sgocciolare.

A questo punto preparare un’emulsione di olio, prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe. Condire i gamberoni e metterli in una coppa: così si insaporiranno per un quarto d’ora (ogni tanto bisogna girarli). Ora si può prendere il lardo e tagliarlo a fettine sottili. I gamberi vanno sgocciolati, avvolti nel lardo e sistemati in una teglia da mettere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Per ulteriori cinque minuti passare il tutto sotto il grill, facendo dorare così il lardo. Il tuo piatto è pronto per essere servito!

Una seconda proposta che andiamo ad analizzare è speculare alla prima, ma con un quid in più che non potrà che farvi innamorare di questo piatto: una cremosa salsa di fagioli cannellini. I gamberi al lardo, così accompagnati, risulteranno ancora più gustosi, perfetti per essere serviti come antipasto ma anche come secondo.

Si tratta di un piatto molto facile da preparare. Innanzitutto private le code di gambero della corazza, rimuovete poi l’intestino e il filamento nero che si trova nella parte superiore della coda (come spiegato nelle righe precedenti). Pulite di nuovo i gamberi e avvolgete ognuno nella fetta di lardo. A questo punto disponete il tutto su una teglia ricoperta da carta da forno. Per dare ancora più gusto al tutto consigliamo di inserire sotto ogni fetta di lardo un po’ di rosmarino.

E’ tutto pronto per la cottura: 10 minuti a 180°. Intanto però bisogna preparare anche la crema di cannellini. Metterli in un mixer, frullarli e nel mentre aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e del pepe macinato. La vostra crema è pronta: in ogni piatto mettete tre gamberi e una ciotolina con un po’ di crema, che sarà spalmata a piacere su ogni gambero con lardo.

Non è detto che debbano essere per forza usati i fagioli: in questo caso è particolarmente indicata è anche la crema i ceci.

soppressata salumi macelleria d andrea

La soppressata calabrese è un insaccato DOP (Denominazione Origine Protetta), che viene ottenuto utilizzando carne di maiale lavorata e stagionata. Pur essendo la soppressata diffusa in molte regioni italiane, solo quella proveniente dalla Calabria ha il marchio DOP. Un vero e proprio simbolo della regione, che negli anni ne ha fatto un vero e proprio vanto della sua cultura gastronomica.

La soppressata calabrese

Questo insaccato infatti è uno dei salumi italiani più saporiti. La preparazione avviene con pochi ma semplici ingredienti: parti migliori della carne del maiale, aggiunta di grasso e condimento (pepe nero, peperoncino, finocchio e sale) della carne tagliata a grossi pezzi. Un prodotto certamente non dietetico, ma dall’ottimo sapore, che viene conservato sottovuoto o attraverso l’utilizzo di strutto.

Un salume importante, dal gusto deciso, preparato con dovizia dei dettagli attraverso un procedimento laborioso, che comprende il lavaggio del budello da riempire, l’insaccamento della carne, la stagionatura e l’asciugatura. Ogni zona della Calabria ha una variante riguardo la preparazione (ci sono metodi differenti da Nord a Sud).

Ma quanto può venire a costare la soppressata calabrese al kg? Diciamo che una buona soppressata costerà almeno sui 15 euro al kg. Si tratta di un salume che può essere utilizzato anche per delle sfiziose ricette.

Ricette con la soppressata calabrese

Nelle righe seguenti vi proponiamo un tris di piatti in cui protagonista è proprio la soppressata calabrese.

1) Pasta con la soppressata

Quali ingredienti ci servono per preparare una buona pasta con la soppressata? Intanto una pasta corta (fusilli o farfalle vanno benissimo), una fetta alta di soppressata, della polpa di pomodoro, olio, aglio, peperoncino, basilico fresco tritato e pecorino romano grattugiato. Una volta rosolato l’aglio e il peperoncino, aggiungere la soppressata tagliata a dadini, rosolare ancora un po’. A questo punto si può aggiungere la polpa di pomodoro, aggiungendo un po’ di sale all’occorrenza. Una volta che il sugo si sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico fresco. Ora non resta che condire la pasta e aggiungere il pecorino romano. Buon appetito!

2) Risotto con soppressata e cipolla rossa di Tropea

Altra ricetta con protagonista indiscussa la soppressata. In primis bisogna preparare del brodo vegetale (meglio utilizzare patate, sedano e carote, altrimenti utilizzare il dado). Nel frattempo in un tegame rosolare per pochissimo tempo il riso a crudo con olio e cipolla rossa. Deve appena dorarsi. Fatto questo, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura con il brodo, aggiungendone a poco a poco quando il riso lo assorbe. La soppressata va aggiunta dieci minuti prima che il riso sia pronto: così il salume si scioglierà. Aggiungere il parmigiano e a fine cottura mantecare il riso con il burro. Pronto per essere servito!

3) Rotolini di zucchine in spiedino

Leggermente meno pesante rispetto alle altre due ricette, anche qui la soppressata svolge un ruolo da protagonista. Si, perché viene tritata nel mixer insieme a mollica rafferma, sottiletta e grana: questo ripieno va disposto su delle fettine di zucchine cotte in forno alla massima temperatura per dieci minuti. Una volta fatta questa operazione, le fettine vanno arrotolate e infilate su quattro spiedini, che vanno infornati per dieci minuti.

La pancetta affumicata è un salume ricavato dal ventre del maiale, composto in larga misura dalla parte bianca (tessuto adiposo) rispetto alla parte rossa (muscolo). Come viene preparata? Una volta composta viene stesa, cosparsa di sale, pepe nero, spezie ed erbe aromatiche. Ma soprattutto la particolarità è il suo processo di affumicatura a freddo: essa dura alcuni giorni e viene effettuata con il fumo di legni aromatici come faggio, melo o abete.

La pancetta affumicata, anche a casa

Esiste una variante di questo processo, ovvero la pancetta affumicata a caldo. Tipica delle regioni alpine, questa preparazione consiste nella cottura a vapore (80-90 gradi circa) fatta insieme all’affumicatura, e viene utilizzata spesso nelle cotture in umido per insaporire piatti o come ingrediente principale.

Affumicare la pancetta in casa non è un procedimento di per sè complicato. Serve innanzitutto un forno dove poter procedere (l’ideale sarebbe un forno a legna, ma potete anche optare tranquillamente per un normale forno elettrico o a gas che sicuramente avete in casa). In commercio esistono anche degli apposito affumicatori casalinghi: un acquisto da fare, se contate di affumicare spesso i cibi che preparate (non solo la pancetta, pensiamo ad alcuni formaggi ad esempio).

Ritornando alla pancetta, per affumicarla vi serve un’umidità del 70%. Il procedimento non è difficile: basta avere alcuni utensili in casa. Innanzitutto serve una padella di ferro forata da rendere rovente, poi della carbonella ecologica da aggiungere, erbe aromatiche, fili di paglia per il fumo e un cucchiaio di zucchero.

La padella va coperta con un coperchio e posta nella parte più bassa del forno, mentre la teglia va coperta con il ghiaccio e messa nella parte superiore. Ecco che deve partire l’affumicatura: lasciate così per 4 ore e poi mettete la pancetta nei sacchetti di plastica per alimenti e immergetela in un composto d’acqua (1 litro), ghiaccio (2 kg) e sale grosso (1kg).

Ricette con la pancetta affumicata

Di seguito vi proponiamo un tris di piatti con protagonista indiscussa proprio la pancetta affumicata. Siete pronti? Ottimo, partiamo!

1) Insalata di pasta rustica con cubetti di pancetta affumicata

Le temperature calde estive potrebbero non invogliare molto a preparare un piatto di pasta, ma invece una buona insalata fresca e sfiziosa è tutta un’altra cosa. L’insalata rustica di pasta è un primo piatto di verdure insaporito con cubetti di pancetta affumicata. Si tratta di una ricetta veloce e facile da preparare, che porterà in tavola un piatto gustosissimo e coloratissimo.

2) Frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata

Se vi piacciono le frittate allora con questa andate sul sicuro: vi servono solo degli champignon (oppure dei porcini), carciofi saltati in padello con prezzemolo e aglio e ovviamente i gustosi cubetti di pancetta affumicata. Si tratta di una ricetta ottima da servire sia come antipasto che come secondo, magari accompagnata da una buona insalatina con pomodorini.

3) Fajitas di pollo e cubetti di pancetta affumicata

Questa ricetta rappresenta una gustosa variante rispetto alla versione originale delle fajitas di pollo, direttamente dalla tradizione culinaria tex mex. L’aggiunta della pancetta affumicata rende questo piatto ancora più sfizioso e originale!

Insomma, c’è davvero l’imbarazzo della scelta nell’utilizzo di questo eclettico e buonissimo salume, che è diventato un vero e proprio prodotto DOP italiano.

Polpette, che passione! Sono sicuramente uno dei piatti che piacciono di più agli italiani: così piccole, ma così sfiziose, una tira l’altra! Le polpette di carne poi sono davvero semplici da realizzare: bastano pochi ingredienti et voilà, un abbondante piatto è servito! Cosa serve? Innanzitutto la carne macinata, l’ingrediente protagonista, ma anche uova, mollica, latte e giusto un sentore di cipolla.

La versione classica ha però tutta una serie di varianti diffuse in tutto lo stivale: le polpette sono entrate di diritto nella tradizione culinaria italiana, che è fantasiosa e originale per vocazione. Proprio per questa peculiarità ne troviamo di diverse tipologie e quindi ricette. Nelle prossime righe vi consigliamo le migliori ricette con le polpette di carne: ne abbiamo selezionate tre, ma ovviamente le varianti sono davvero tantissime!

Ricette per cuocere le polpette

1) Polpette al forno con pomodorini: si tratta di una ricetta semplice e veloce, da servire come secondo piatto. Serve carne macinata, formaggio grattugiato, uova, foglioline di maggiorana tritate insieme all’aglio, sale e pepe. Una volta che gli ingredienti sono amalgamati per bene e il composto è omogeneo, forma le palline e riponile in un vassoio foderato con carta da forno.

Fatto questo, prendi degli stecchini e immergili in acqua fredda per una decina di minuti, lava i pomodorini nel frattempo e tagliali a metà. Ogni polpetta vuole mezzo pomodorino, da fissare con lo stecchino. Un pizzico di sale sopra e puoi mettere le tue polpette in una pirofila sempre foderata con carta da forno (da ungere con olio). Cottura: 200 gradi per una mezzora (ogni tanto bagna le polpette con del brodo caldo). Una volta pronte, potrai servirle in tavola!

2) Polpette di carne in umido: sono un ottimo secondo piatto, anch’esso veloce da preparare e molto saporito. Meglio se servite con una porzione di riso basmati, rigorosamente in bianco. Cosa ti serve? Intanto delle olive verdi denocciolate da mettere a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti. Vanno poi asciugate e tritale. Una volta sbattuto un uovo e aver tritato due uova sode insieme a uno spicchio d’aglio e al prezzemolo, unisci il tutto con la carne tritata amalgamando e aggiungendo poi sale e pepe.

Forma le polpette e sbatti ancora un paio di uova: le polpette vanno passate qui e nella farina. Falle forare in una padella con olio e rigirale frequentemente. Puoi toglierle dopo qualche minuto e farle scolare in un piatto con carta da cucina. Trita altro prezzemolo e aglio, poi soffriggi in una casseruola e unisci polpette e passata di pomodoro. Dopo una mezzora scarsa il tuo piatto è pronto!

3) Polpettine all’aceto balsamico: variante davvero molto interessante. Hai bisogno innanzitutto del pancarrè: togli la crosta e immergilo nel latte. Una volta sgocciolato e strizzato, sbriciolalo nel mixer insieme a prosciutto crudo, mortadella e parmigiano reggiano grattugiato.

Ora puoi aggiungere anche la carne macinata, l’uovo e una grattugiata di noce moscata, con sale e pepe. Il composto deve essere omogeneo, in modo tale da poter creare piccole polpettine grandi come ciliegie.

Infarinale e e cuocile per cinque minuti a fuoco alto in una grande padella (dopo aver rosolato un po’ di scalogno tritato). Sfuma il tutto con aceto balsamico e aggiungi dello zucchero. Dopo due minuti potrai servire le polpette.

Quanto amiamo la pancetta? Eh si, gli italiani hanno una particolare predilezione per questo salume di suino, preparato per l’appunto con la parte della pancia dell’animale (di cui non si butta via niente, come ci insegnano i nostri nonni).

Il suo gusto così inconfondibile e intenso l’ha resa un caposaldo di diverse ricette: pensiamo alla carbonara, ma ce ne sono molte altre che possono essere servite dalla colazione al brunch, fino al pranzo e alla cena.

La pancetta è ottima sia per quanto riguarda l’insaporimento di alcune pietanze che come piatto forte (ad esempio nella farcitura di panini o nella classica colazione britannica, con uova e bacon). Insomma, si tratta di un ingrediente molto versatile, ma come cucinare la pancetta al meglio?

Come cuocere la pancetta

Potete optare per diverse soluzioni, partendo da un classico: la pancetta in padella. Meglio se di ghisa: prendetela e iniziate a metterci un po’ d’olio (non tantissimo, perché la pancetta è già grassa di suo).

Ponete le fette del salume adagiandole sulla padella e con fiamma bassa iniziate a cuocerla. In un attimo la cucina sarà inebriata dal tipico profumo. Dopo qualche minuto la pancetta inizierà ad arricciarsi su se stessa: è il momento di girarla, altrimenti brucerà.

Utilizzate le pinze o delle forchette per capovolgere il lato e cucinare anche quello opposto. Una volta rosolata da entrambe le parti, potrete toglierla: riponetela su un piatto con della carta assorbente, in modo tale che venga assorbito parte dell’olio e del grasso.

Pancetta al forno

Un altro validissimo metodo per cucinare bene la pancetta è al forno, specie ovviamente se ne dovete fare un grosso quantitativo. Prima di metterla a cuocere dovete però necessariamente scaldare il forno a 200°, e una volta fatto questo dovete riporre il salume in una teglia foderata di carta da forno. Lasciate cuocere per un quarto d’ora abbondante (il tempo può variare a seconda dello spessore della pancetta). Fatto questo, la vostra pancetta sarà cotta! Non resta che trasferirla su un piatto coperto con della carta assorbente.

Al microonde

Un terzo metodo che vi segnaliamo è quello del forno a microonde: è una cottura perfetta se si tratta giusto di qualche pezzetto di pancetta, magari per condire un’insalata o preparare un panino. Nulla di più, ma sicuramente è il metodo più veloce per uno spuntino veloce! Non bisogna fare altro che riporre qualche fetta di pancetta su un piatto e inserire quest’ultimo nel microonde. Il microonde andrà impostato per un minuto al massimo, a temperatura alta.

Come è venuta la vostra pancetta? Non è stato difficile cucinarla, vero? Potete davvero sbizzarrirvi e lasciarvi andare anche alla vostra fantasia (l’altro giorno ho preparato un piatto davvero succulento, ovvero spaghetti con pancetta e zucchine. Semplice, ma buonissimo). Il bello della pancetta è proprio questo: non richiede troppi minuti ai fornelli, solo un po’ di attenzione affinché venga buona e croccante. Un piatto fenomenale, e costa pochissimo: cosa chiedere di più?

L’ossobuco è un taglio di carne di vitello: questa premessa è necessaria per spiegare come va cotto e con quali metodi. Si tratta della parte superiore della gamba del bovino, vicino alla tibia: da questa si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza con tanto di osso.

Migliori ricette con l’ossobuco

Non si può non partire da un grande classico, ovvero l’ossobuco alla milanese, descritto benissimo da Pellegrino Artusi all’interno del primo ricettario della storia della cucina italiana. Ecco le sue parole: “Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. Intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato”.

Si tratta di un piatto che con ogni probabilità era già preparato nel Medioevo, con tanto di aggiunta della gremolada, ovvero un trito di prezzemolo e aglio con scorza di limone, molto profumato e che esalta ancora di più la bontà della carne di vitello.

In terre meneghine viene proposto come un secondo piatto unico, preceduto dal risotto allo zafferano. Può anche essere servito come piatto unico proprio insieme all’inconfondibile risotto giallo, o in alternativa con della succulenta polenta.

L’ossobuco però può anche essere cucinato in maniera diversa per una ricetta alternativa rispetto a quella classica milanese. E’ molto gustosa infatti la ricetta dell’ossobuco con piselli: quest’ultimi sono certamente uno degli accompagnamenti migliori per quanto riguarda la carne. Perché provare questo piatto? E’ presto detto: la cottura lunga che fa brasare la carne, il midollo che si scioglie e i piselli che assorbono il tutto rende questa preparazione davvero unica. Da provare insomma!

Come anche l’ossobuco al limone, una ricetta che esalta ancora di più la consistenza e il sapore della carne. Merito dell’asprezza del limone, che però risulta essere leggera e ben bilanciata con il sapore della carne. Come prepararla? Inizialmente bisogna mettere a scaldare una noce di burro in una casseruola, con pochissimo olio extravergine. Nel mentre prendete gli ossibuchi e iniziate ad inciderli, in modo tale che non tenderanno ad arricciarsi in cottura.

A questo punto infarinate tutti gli ossibuchi e fateli rosolare nella casseruola, girandoli costantemente per un risultato uniforme. Prendere dell’aglio e affettarlo (fate in modo che sia il più fine possibile), poi bisogna unirlo al contenuto della casseruola con il prezzemolo tritato. Lasciate che gusti e profumi si confondano per un minuti circa. Fatto questo, sfumate il tutto con del succo di limone e aromatizzate con la buccia grattata di un altro limone.

Ora bisogna solo attendere e lasciar cuocere per a fuoco lento per un’ora abbondante: gli ossibuchi dovranno essere molto teneri. Una volta cotti, potrete servirli a tavola con uno spicchio di limone.

ricetta arrosto di manzo con patate

Un grande classico dei giorni di festa è arrosto di manzo con patate è un grande piatto da proporre anche quando si hanno ospiti importanti.

Una ricetta semplice da mettere a tavola a ricetta per ottenere un ottimo secondo piatto sublime, goloso e nutriente. Per un risultato spettacolare scegliete la carne dal vostro macellaio D’Andrea che saprà consigliarvi il pezzo migliore. Abbinateci delle deliziose patate meglio se novelle, se vuoi renderlo unico e squisito andranno pensate e scelte con cura anche erbe e spezie, infine un pò della vostra maestria ai fornelli ed il piatto è in tavola.

Consiglio: l’aggiunta del sale è utile prima della cottura, l’arrosto va massaggiato con del sale grosso affinché assorba un po’ di sapore in più prima della cottura.

Ricetta arrosto di manzo con patate: ingredienti

  • 1 kg arrosto di manzo
  • 200 g di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 dl vino bianco
  • brodo di carne quanto basta
  • 1 kg di patate novelle
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva  (olio evo) quanto basta e sale e pepe quanto basta

Ricetta arrosto di manzo con patate: preparazione

Lavate bene le verdure e tagliatele a pezzetti: sedano, carote e cipolle. Prendere l’arrosto di manzo salarlo e peparlo, adagiatelo in una casseruola e rosolatelo con l’olio, aggiungendo le verdure. Bagnate il tutto con il vino bianco. Far cuocere a 180 gradi in forno per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto e avendo la cura di bagnarla con il brodo di carne.

Pulire le patate ed aggiungerle nella teglia dell’arrosto, se desiderate un maggior sapore, oppure anche in una teglia a parte se preferite con olio, rosmarino, un pò di sale e pepe.

A fine cottura estraete l’arrosto ed affettatelo su un tagliere, disponete le fette su un piatto da portate aggiungendo il fondo di cottura, accompagnandolo con le patate.

 

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Siamo cresciuti con i film di Bud Spencer & Terence Hill, e possiamo dirlo con una certa fierezza: i film di quello che probabilmente rimane il duo comico più famoso e importante del cinema italiano erano più complessi di quanto si possa pensare ad una prima superficiale visione.

Dietro le scazzottate e le gag c’erano riflessioni sulla società, sulla politica e sui giochi di potere. Ma all’interno delle pellicole della coppia uno degli aspetti più importanti rimane senza dubbio il cibo, declinato in piatti gourmet come quello che vedremo nelle righe seguenti.

La ricetta salsiccia e fagioli era una vera e propria istituzione nei loro film: quante volte ho visto “Lo chiamavano trinità” davanti ad un buon piatto sostanzioso di un’accoppiata culinaria che ti mette altrettanto di buon umore. Andiamo perciò a vedere come preparare una pietanza che ti darà un sacco di energia. I fagioli, la salsiccia, il sughetto, una buona pagnotta di pane croccante e magari una birretta davanti ad uno dei film storici di Bud & Terence, cosa c’è di meglio?

Ricetta salsiccia e fagioli: ingredienti

  • 500 g di salsiccia
  • 200 g di fagioli borlotti freschi
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 70 g di cipolle dorate
  • Vino rosso
  • Sale
  • Rosmarino
  • Pepe nero
  • Olio extravergine d’oliva

Ricetta salsiccia e fagioli: preparazione

Per prima cosa bisogna prendere i fagioli borlotti e metterli in ammollo per circa otto ore. Vanno poi scolati, sciacquati e versati in una pentola piena d’acqua fredda. Mettete a bollirli, non appena l’acqua sarà a temperatura abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per poco meno di un’ora. Consiglio: per far si che le bucce non si induriscano, meglio salare a fine cottura. Mentre il tutto cuoce approfittatene per tagliare una cipolla, che andrà poi sminuzzata con il coltello. A questo punto prendete una padella ben oliata e poi versate la cipolla. Fate soffriggere per cinque minuti abbondanti, per poi aggiungere la salsiccia da far rosolare per qualche minuto. Ogni tanto giratela perché altrimenti si brucerà.

Arrivati a questo punto sfumate con il vino, e non appena i fumi dell’alcol evaporeranno potete aggiungere rosmarino e passata di pomodoro. Adesso lasciate cuocere per una mezzora abbondante, e una volta fatto passare questo lasso di tempo scolate i fagioli cotti e amalgamateli al sugo. Attendete cinque, massimo dieci minuti. La vostra ricetta salsiccia e fagioli è pronta, potete finalmente servirla e accendere la tv!

Ancora un paio di consigli: i fagioli vanno cotti il tempo necessario, non di più, altrimenti si sfilacceranno tutti. Devono solo ammorbidirsi. Ultima cosa: se volete conservare la vostra fagiolata con salsiccia potete lasciarla in frigo massimo due giorni. Scaldata sarà ancora più buona! Potete anche decidere di congelarla, tuttavia questo sarà possibile solo se gli ingredienti utilizzati sono freschi.

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