Descrizione
Pancetta Lavorazione: artigianale
Ingredienti: carne suina locale, sale, pepe, aromi e spezie naturali.
nb. nei nostri salumi non si escludono allergeni
pancetta salume
Per preparare questo salume si scelgono le parti della pancia dei suini locali e vengono squadrate e rifilate. A seconda se presenta o meno la cotenna si ha un tipo di preparazione prevista per la pancetta. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami (lardelli) o per ricavarne ciccioli.
Una volta completata la rifilatura le pancette sono pronte per la salagione. Si cospargono con sale, aromi e spezie ed qualche grano di pepe nero e si mettono a riposare per alcuni giorni.
La pancetta è un’insaccato che può presentarsi in diverse forme:
- Pancetta Arrotolata è un grosso salame, si può avere con o senza cotenna. La versione senza cotenna si insacca in un grosso budello, si lega, con l’inserimento di un blocco di coppa (detta anche “capocollo”) si avrà la “pancetta coppata”
- Pancetta Steccata, la cotenna viene piegata e stretta tra due robuste assi legate tra loro;
- Pancetta Stesa con cotenna o anche detta pancetta tesa ;
La Macelleria D’ Andrea procede poi alla stagionatura del salume pancetta come da tradizioni lucani, il cliente può scegliere tra arrotolata e stesa.
salume pancetta
ricette e abbinamenti
Viene generalmente proposta come affettato , da consumare col pane. La pancetta è noto può essere consumata anche per una colazione english style come bacon croccante con uova strapazzate. Ottimo l’abbinamento con asparagi e caprini per antipasti o secondi veloci. E che dire di una buonissima pasta all’amatriciana con pancetta. Per i secondi i nostri medaglioni di filetto di manzo con pancetta o le tante versioni con patate sapranno rendere il nostro pasto saporito.
Frutta dolce o secca ben si abbina alla pancetta. Per chi è alla ricerca di sapori veramente gustosti un formaggio duro è l’ideale da servire insime al pancetta. Si fondono perfettamente con la coppa le scaglie di pecorino, ad esempio quello locale di Moliterno, o di parmigiano reggiano.
Se cerchi un abbinamento più semplice anche due fette di pane integrale o ai cereali accompagnate dalla pancetta sono una ricarica sfiziosa e salutare.
pancetta salume
vino
La pancetta è un salume dal sapore ricco dunque è necessario abbianarlo ad un vino rosso corposo quale un buon bicchiere d’ Aglianico del Vulture.
pancetta salume
conservazione
Una volta affettata, la pancetta arrotolata o pancetta stesa si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Molto più lunga è la conservazione della pancetta intera, va conservata in un luogo fresco e, una volta iniziata, coperta con pellicola per alimenti e consumata entro un mese.
