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pezzente salsiccia salume macelleria d andrea

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Pezzente Salsiccia Artigianale

6,00€ 5,40€

il Pezzente è una preparazione tipica della Lucania chiamato in dialetto anche nnoglia, o nuglia è prodotto con carne di suino,  si ottiene dalle parti meno nobili del maiale ovvero tagli suini un pò più grassi, è come ingrediente di pregio per  insaporire il ragù, zuppe, e minestre (minestra maritata) . La Macelleria e Salumi d’ Andrea ti propone la sua versione in pezzature di 300 gr.

COD: PEZZENTE Categoria: Salumi Tag: pezzente
  • Descrizione
  • Informazioni aggiuntive

Descrizione

Pezzente Salsiccia Lavorazione: artigianale

Ingredienti: carne suina locale, sale, finocchio, aglio.

nb. nei nostri salumi non si escludono allergeni

pezzente salsiccia salume

Questo saporito insaccato detto salame pezzente (o il pezzente), spesso lo si chiamo anche nnoglia, o nuglia, è un’antica preparazione  di carne suina storicamente nato in Lucania (Basilicata), diffuso anche in Campania, in particolare nel Cilento, dove prende il nome di nnoglia, nnoglia o tauciano. Anche in Puglia, a Gravina lo si chiama pezzendédde.  Anche in Calabria è abbastanza diffuso.

In passato era ritenuto un prodotto povero, destinato alle esigenze dei contadini e dei ceti meno agiati in generale, poichè si utilizzano tagli di carne poco pregiati.

Si preparava per ultima durante la macellazione del maiale, ed era fatta con il grasso avanzato dalle altre.

Il pezzente oggi

Basilicata ha inserito tale salume nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Inoltre, tale salume gode di una tutela di Slow food, che ha inserito, tra i suoi presìdi, il Pezzente Lucano, lavorato in maniera tradizionale e prodotto con carne proveniente da maiali locali allevati naturalmente.

La Macelleria e Salumi D’ Andrea pone grande attenzione alla scelta delle carni di suini locali, sapientemente lavorati secondo le antiche tradizioni. Il salume così preparato artigianalmente fino ad essere incartato a mano.

 

salume salsiccia pezzente

ricette e abbinamenti

La percentuale di grasso è molto alta e spesso viene usato solo per insaporire il ragù, zuppe, e minestre (la cosiddetta minestra maritata). Orecchiete, cavatelli, strascinati con un buon ragù con pezzente sono un piatto assolutamente da provare. Anche l’abbinamento con patate è felice per secondi saporiti.

 

pezzente salume

vino

Il pezzente è un salume dal sapore ricco dunque è necessario abbinarlo ad un vino rosso corposo quale un buon bicchiere d’ Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria o i classici Amarone della Valpolicella, Barolo e Brunello di Montalcino.

pezzente salume

conservazione

Una volta affettato il pezzente si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Molto più lunga è la conservazione intero, va conservata in un luogo fresco e, una volta iniziato, coperto con pellicola per alimenti e consumata entro un mese.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.300 kg

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Orari Macelleria:

Lunedì al Sabato
dalle 8.30 alle 20:00
Tel/Cell +39 3401485140

Via T. Morlino
85021 Sant’Angelo PZ – Italia
Piva: 00814450763

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Salumi e insaccati con solo carni locali, espressione del vero Made in Italy.

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