Un semplice taglio di carne può diventare un’esperienza culinaria indimenticabile. Le ricette coppa di maiale dimostrano che la semplicità può portare a un gusto straordinario. Ricordo una domenica pomeriggio a casa della nonna, quando il profumo della coppa di maiale al forno riempiva la cucina. Creava un’atmosfera accogliente e familiare.

In quel momento capii che cucinare è un atto d’amore. La coppa di maiale è uno degli ingredienti che racconta meglio questa verità. Trovi qui la nostra coppa di maiale della macelleria d’Andrea

Questo articolo vuole condividere con te come preparare la coppa di maiale in modo semplice ma delizioso. Esploreremo diverse ricette, dai classici alla modernità. Ti mostreremo la versatilità e la bontà di questa prelibatezza. Sei pronto a scoprire sapori autentici e irresistibili?

Riepilogo Punti Chiave

• Scopri ricette semplici e gustose con la coppa di maiale.
• Esplora la versatilità di questo taglio di carne.
• Impara come fare la coppa di maiale al forno.
• Ottieni consigli pratici per scegliere e preparare la coppa di maiale.
• Arricchisci il tuo repertorio culinario con ricette tradizionali e moderne.

Introduzione alla Coppa di Maiale

La coppa di maiale è un taglio di carne molto apprezzato. È versatile e ha un sapore ricco. Viene dalla parte superiore del collo del maiale e ha carne magra e grasso.

Questo mix di carne e grasso rende il taglio tenere e succoso. Se cerchi carne saporita per piatti tradizionali o nuovi, la coppa di maiale è perfetta.

Cos’è la Coppa di Maiale

La coppa di maiale viene dalla parte del collo e spalla. Ha grasso intramuscolare che lo rende morbido e saporito. È ideale per grigliate e cotture in umido.

Puoi trovarla intera o già affettata.

Benefici della Coppa di Maiale

La coppa di maiale è ricca di proteine di alta qualità. Queste proteine sono importanti per costruire muscoli e mantenere una dieta equilibrata. Il grasso nella coppa dà energia e sapore ai piatti.

È anche una buona fonte di vitamine B e minerali come zinco e ferro. Questi nutrienti supportano le funzioni del corpo.

Includere la coppa di maiale nella dieta offre molti vantaggi nutrizionali. Conoscere le sue caratteristiche e benefici ti aiuterà a usarla al meglio in cucina.

Come Scegliere una Buona Coppa di Maiale

Scegliere il giusto taglio di carne di maiale è fondamentale per una pietanza gustosa. La qualità della carne migliora il gusto delle tue ricette. È importante sapere come riconoscere una buona coppa di maiale.

Consigli dall’esperto macellaio

Piergiorgio Della Casa, un rinomato macellaio italiano, offre consigli utili. Prima di tutto, controlla il colore della carne. Una buona coppa di maiale ha un colore rosato uniforme senza macchie scure. Poi, osserva la marmorizzazione, che rende la carne più saporita e tenera.

Piergiorgio raccomanda di comprare la carne da macellerie di fiducia. Questo assicura la freschezza e la qualità del prodotto. Scegliere carne di maiale allevato tradizionalmente migliora il sapore.

Come riconoscere un buon taglio di carne

Per scegliere un buon taglio di carne di maiale, segui questi consigli:

• Colore: Deve essere rosato e uniforme.
• Marmorizzazione: Una leggera distribuzione di grasso all’interno del muscolo garantisce la tenerezza.
• Odore: La carne fresca ha un odore delicato, non sgradevole.
• Elastico al tatto: Premendo leggermente sulla carne, questa deve risultare elastica e non troppo dura.

Seguendo questi consigli, troverai facilmente il taglio di carne perfetto per le tue ricette. Una scelta accurata è il primo passo per come cucinare la coppa di maiale con successo.

Marinatura per la Coppa di Maiale

La marinatura è fondamentale per rendere la carne di maiale più gustosa e tenera. Con gli ingredienti giusti, la tua prossima grigliata o arrosto sarà ancora più deliziosa.

Ingredienti per la marinatura

Per una marinata eccellente, usa una miscela di ingredienti acidi, dolci e speziati. Ecco cosa ti serve:

• Olio d’oliva
• Aceto di mele o succo di limone
• Aglio tritato
• Sale e pepe
• Erbe aromatiche come rosmarino e timo
• Miele o zucchero di canna
• Senape

Tempo ideale per la marinatura

Il tempo di marinatura varia a seconda della ricetta. Ma di solito, lascia marinare per almeno 4 ore. Così i sapori penetrano bene nella carne, rendendola succulenta e saporita.

Ricetta: Coppa di Maiale al Forno

La coppa di maiale al forno è un piatto delizioso e semplice da preparare, perfetto per ogni occasione. Segui questi passaggi per una cottura perfetta.

Preparazione

Per iniziare la preparazione coppa di maiale, preriscalda il forno a 180°C. Poi, massaggia la carne con un mix di spezie a scelta, come rosmarino, aglio tritato, sale e pepe. Metti la coppa di maiale su una teglia con un filo d’olio d’oliva.

Cuoci la carne per circa 90 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo. Questo mantiene la carne succosa. Dopo, lasciala riposare per alcuni minuti prima di affettarla. Così, i succhi si distribuiscono bene, rendendo la coppa di maiale al forno tenera e saporita.

Ingredienti Necessari

Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti coppa di maiale necessari. Ecco una lista dettagliata:

Coppa di Maiale Arrosto

L’arrosto di coppa di maiale è molto amato per la sua semplicità e sapore. Scopri come prepararlo e le sue varianti per stupire i tuoi ospiti.

Preparazione Base

Per un arrosto perfetto, segui questi passaggi:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Massaggia la coppa di maiale con sale, pepe e aromi a piacere.
3. Riscalda una padella con olio d’oliva e rosola la carne su tutti i lati.
4. Trasferisci la carne in una teglia e inforna per circa 1 ora.
5. Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.

Varianti di Ricetta

Personalizza l’arrosto di coppa di maiale in molti modi. Ecco alcune varianti ricetta coppa di maiale per un tocco diverso:

• Coppa di Maiale al Vino Rosso: Aggiungi un bicchiere di vino rosso per un sapore robusto.
• Coppa di Maiale all’Arancia: Usa succo e scorza d’arancia per un gusto fresco.
• Coppa di Maiale alla Senape: Spalma la carne con senape di Digione prima di rosolarla, per una crosta saporita.

Sperimenta queste ricette coppa di maiale e goditi i complimenti dei tuoi ospiti! Buon appetito!

Ricette Tradizionali con Coppa di Maiale

La cucina tradizionale italiana è piena di piatti che mettono in risalto la coppa di maiale. Un esempio famoso è la coppa di maiale brasata. Questo piatto unisce sapori intensi e cottura lenta per carne tenera e gustosa.

1. Coppa di Maiale al Vino Rosso: Un piatto rustico con vino rosso, cipolle e carote per esaltare i sapori.
2. Coppa di Maiale in Umido: Perfetto per le serate invernali, cucinato con pomodori, erbe aromatiche e vino bianco.
3. Coppa di Maiale alla Griglia: Marinata con erbe mediterranee, olio d’oliva e limone, ideale per i barbecue estivi.

La cucina tradizionale italiana offre molte possibilità con le ricette tradizionali coppa di maiale. Ogni regione ha le sue varianti, arricchendo il patrimonio gastronomico del paese.

Provare queste ricette tradizionali coppa di maiale ti aiuterà a scoprire la versatilità e la ricchezza della cucina tradizionale italiana.

Abbinamenti Ideali per la Coppa di Maiale

La coppa di maiale è un taglio di carne apprezzato e versatile. Merita abbinamenti deliziosi per esaltare i suoi sapori unici. Scopriamo i migliori contorni per coppa di maiale e le bevande accompagnamento coppa di maiale per rendere ogni pasto indimenticabile.

Contorni Consigliati

I contorni ideali per la coppa di maiale variano molto. Puoi scegliere verdure grigliate, patate al forno, insalate fresche e colorate. Queste opzioni aggiungono sapore e offrono un equilibrato contrasto di consistenze.

• Verdure Grigliate: Zucchine, peperoni e melanzane grigliate sono perfette.
• Patate al Forno: Le patate al forno croccanti e morbide sono un classico.
• Insalate Fresche: Un’insalata di rucola, pomodorini e Parmigiano Reggiano aggiunge freschezza.

Bevande da Accompagnare

Le giuste bevande accompagnamento coppa di maiale migliorano il pranzo o la cena. Scegli bevande che completino il gusto della carne senza sovrastarla.

Cottura Lenta della Coppa di Maiale

La cottura lenta coppa di maiale rende la carne tenera e deliziosa. Questo metodo, noto come slow cooking, è ideale per una coppa di maiale succulenta.

Vantaggi della cottura lenta

La cottura lenta mantiene i succhi naturali della carne. Così, il risultato finale è tenero e succoso. La cottura lenta coppa di maiale fa mescolare bene i sapori, offrendo un gusto equilibrato.

Questo metodo non richiede molta attenzione. Puoi dedicare il tuo tempo ad altre cose mentre la carne cuoce.

Ricetta con Cottura Lenta

Per una coppa di maiale perfetta, segui questi passaggi:

1. Marina la coppa di maiale con spezie per almeno 12 ore.
2. Prepara il forno a 120°C.
3. Mettila in una casseruola con brodo di carne.
4. Cuocere per 6-8 ore, controllando i liquidi.
5. Riposa per 10 minuti prima di affettarla.

Condimenti Perfetti per la Coppa di Maiale

Per migliorare il sapore della tua coppa di maiale, scegli bene i condimenti. Ci sono molte opzioni di spezie e aromi che possono rendere il piatto speciale. Scopriamo quali sono le migliori scelte per arricchire la tua coppa di maiale.

Spezie e Aromi

Le spezie per la coppa di maiale possono essere semplici o complesse. Ecco alcune idee:

• Rosmarino e timo – Classici che aggiungono un aroma mediterraneo.
• Pepe nero e semi di finocchio – Per un tocco piccante e leggermente dolce.
• Salvia e aglio – Perfetti per una nota robusta e aromaticamente intensa.

Salse di Accompagnamento

Una buona salsa per coppa di maiale può migliorare molto il piatto. Ecco alcune opzioni:

• Salsa barbecue – Dolce e affumicata, perfetta per grigliate e cotture al forno.
• Salsa allo yogurt e menta – Fresca e leggera, ideale per un contrasto rinfrescante.
• Maionese agli agrumi – Aggiunge un tocco di acidità brillante.

Usare i giusti condimenti per la coppa di maiale significa esplorare sapori e aromi che esalteranno ogni boccone. Così, il tuo piatto diventerà indimenticabile.

Preparazione della Coppa di Maiale

La preparazione della coppa di maiale può essere fatta in diversi modi. Ognuno di questi metodi porta a sapori unici e si adatta a gusti e preferenze differenti. Scopri come cucinare la coppa di maiale con tecniche diverse per un piatto delizioso e succulento!

Metodi Diversi di Preparazione

I metodi principali per cucinare la coppa di maiale sono:

• Grigliatura: Ottima per una cottura veloce e per avere una crosta croccante. Assicurati di marinare la carne prima per più sapore!
• Brasatura: Perfetta per ammorbidire la carne e infonderla di aromi intensi. Richiede una cottura lenta e bassa temperatura.
• Bollitura: Un metodo tradizionale che rende la carne estremamente morbida. Ideale per piatti come bolliti misti.

Prova diversi metodi di cottura per esaltare al meglio la deliziosa carne. Segui i passaggi specifici per ogni tecnica e usa ingredienti freschi per i migliori risultati.

Ora che sai i metodi di cottura, inizia a cucinare e scopri un piatto saporito ogni volta!

Coppa di Maiale: Technique di Cottura

La coppa di maiale è un taglio di carne versatile. Può essere preparato con diverse tecniche di cottura. Ogni metodo dà un sapore unico e una consistenza diversa, permettendo di scoprire nuovi sapori.

L’arrosto di coppa di maiale è molto tradizionale e apprezzato. Cuocerla in forno a bassa temperatura mantiene la carne succosa e tenera. Tuttavia, richiede tempo e attenzione per non asciugarla troppo.

La cottura al BBQ è molto popolare. Arricchisce la carne di sapori affumicati e dà una crosticina croccante.

1. Cottura al Forno: Ideale per chi cerca una cottura uniforme. Richiede tempo ma il risultato è delizioso.
2. Cottura alla Brace: Offre un sapore affumicato unico, con una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Perfetta per le giornate estive.
3. Cottura a Bassa Temperatura: Garantisce una carne tenera e succosa, richiede però una pianificazione in anticipo per il tempo di cottura prolungato.
4. Cottura in Padella: Veloce e pratica per chi ha poco tempo, sebbene richieda attenzione costante per evitare di bruciare la carne.
5. Cottura alla Griglia: Simile alla brace ma con una gestione del calore più diretta. Dona una croccantezza unica, ideale per i veri amanti della carne.

Per rendere più chiari i risultati di queste tecniche, ecco una semplice tabella comparativa:

Ogni metodo di cottura ha il suo fascino e i suoi benefici. Sperimentando e trovando la giusta combinazione di tempo, temperatura e tecnica, scoprirai come valorizzare al meglio la tua coppa di maiale.

Stagionatura della Coppa di Maiale

La stagionatura della coppa di maiale è cruciale per migliorare il suo sapore e la sua consistenza. Per avere una coppa di maiale eccellente, è importante conoscere le tecniche e i consigli per farla in casa.

Cos’è e Come Farla

La stagionatura della coppa di maiale richiede di far riposare la carne in un luogo controllato. Il tempo può variare da alcune settimane a mesi. Questo processo aiuta la carne ad asciugarsi e a sviluppare sapori più intensi.

Per iniziare a capire come fare la coppa di maiale, segui questi passaggi:

1. Preparazione della carne: Assicurati che la coppa sia pulita e priva di eccessi di grasso.
2. Salatura: Applica una quantità adeguata di sale su tutta la superficie della carne.
3. Riposo: Lascia riposare la coppa in un ambiente fresco e asciutto per almeno 10 giorni.
4. Controllo dell’umidità: Mantieni una costante umidità del 70-80% nell’ambiente di stagionatura.
5. Monitoraggio: Controlla spesso la coppa per evitare muffe indesiderate.

Consigli Pratici

Per una stagionatura ottimale, ecco alcuni consigli:

• Utilizza sale marino di alta qualità per una stagionatura migliore.
• Opta per un luogo con temperatura costante, ideale tra 10-15°C.
• Se preferisci acquistare una coppa già stagionata di alta qualità, visita il salumificio Basilicata shop online per una vasta selezione di prodotti.

Seguendo questi passaggi, potrai imparare a fare la coppa di maiale a casa. Così, otterrai risultati simili a quelli di un salumificio professionale.

Conclusione

Sei arrivato alla fine del nostro viaggio culinario con le ricette con coppa di maiale. Abbiamo visto come prepararla, dalla scelta del taglio alla cottura lenta. Ora sai come esaltare il sapore di questo pezzo di carne.

È importante sapere come scegliere una buona coppa di maiale. La marinatura e il metodo di cottura sono cruciali. Ricorda di abbinare la coppa a contorni e bevande che la esaltano.

Ora prova a cucinare con i suggerimenti che abbiamo dato. Che tu preferisca il forno, l’arrosto o la cottura lenta, ogni metodo rende il piatto unico. Goditi l’esperienza e delizia i tuoi ospiti con piatti pieni di gusto e tradizione.

La degustazione è ormai entrata a far parte delle nostre abitudini. La valutazione sensoriale di bevande e alimenti, dopo essere stata appannaggio di professionisti, è sbarcata nei tour enogastronomici, per poi riservarsi una nicchia nel mondo dell’editoria e dei portali online.

In questo modo, una mole di preziose informazioni è stata messa a disposizione degli amanti del buon vino e del buon cibo.

In questo articolo abbiamo raccolto tutte le informazioni necessarie per creare una piccola guida sulla degustazione, per abbinare in modo corretto vini, formaggi e salumi.

Come si abbina un vino

In ossequio alla tradizione inglese, che da decenni detta legge in materia di abbinamento vinicolo, ciascuno di noi deve seguire la propria preferenza personale, senza lasciarsi condizionare da regole e griglie eccessivamente ferree.

Infatti, quello dell’abbinamento, è un settore assai soggettivo. Di questo parere era Luigi Veronelli, uno dei massimi valorizzatori della cultura enogastronomica italiana. Il perno centrale del pensiero del gastronomo milanese si basava su una complementarietà nell’esaltazione dei sapori tra vino e cibo.

Allineandosi a questi principi, ma tentando di dare delle linee guida da seguire per abbinare il vino alle pietanze, la scuola francese ha indicato alcune accortezze da seguire quando si vuole degustare al meglio un vino.

Trattandosi di una lista lunga e complessa, in questa sede ci limiteremo a toccare fugacemente e in via generale i soli punti di nostro interesse

Ad aprire la lista di indicazioni sono i vini liquorosi che mai devono essere serviti con carni rosse o selvaggina. Con il termine vino liquoroso (a volte chiamati anche fortificati o alcolizzati) s’intendono quei vini a cui, durante la fase di produzione, viene aggiunto un certo quantitativo di alcol.

I vini liquorosi si distinguono all’olfatto perché spicca subito il sentore di maderizzato. Ne sono esempi i vini passiti e gli spumanti.

Per quanto riguarda invece i vini rossi, si devono proprio alla scuola francese alcune regole tuttora osservate a tavola:

• essi non possono essere serviti con pesci, crostacei e molluschi;
• i vini rossi succedono ai vini bianchi.

Le regole proposte nel corso del XIX secolo, per quanto ancora valide, sono andate soggette a perfezionamento.

A partire da quello che è stato definito abbinamento tradizionale. Questa tipologia di abbinamento sfrutta la territorialità, limitandosi ad affiancare a prelibatezze locali, vini prodotti da vigneti autoctoni.

Per fare un esempio, il Gorgonzola affiancato da un Moscato di Scanzo è un abbinamento tradizionale.

Si comprenderà subito come tale principio sia restrittivo e limitante. Pertanto, all’abbinamento tradizionale se ne affianca uno di tipo sistematizzato.

In questo tipo di abbinamento prevale la regola – già citata da Veronelli – in base alla quale le caratteristiche organolettiche del vino e del cibo dovranno esaltarsi e completarsi a vicenda.

Nonostante la vastità dell’argomento, è possibile ricorrere a una griglia molto comoda per capire come abbinare il vino a una pietanza.

Se un cibo restituisce sensazioni acide, amare, aromatiche o speziate, il vino dovrà avere caratteristiche morbide e ricche di profumi.

In caso, invece, di proposte culinarie complesse e dal sapore concentrato, abbineremo un vino corposo e strutturato.

Ai piatti particolarmente grassi, affiancheremo un vino fresco, sapido e magari effervescente.

Come abbinare i formaggi

Rispetto alla sezione precedente, il mondo del cagliato non ha mai fatto parte di una internazionale del gusto da cui si siano generate diverse scuole di pensiero.

Infatti, la degustazione e l’abbinamento dei formaggi o risente di trattazioni locali o è materia di chef.

Tuttavia, non è detto che non si possano ricavare degli abbinamenti gustosi in grado di esaltare le proprietà organolettiche dei formaggi.

Apriamo il tema con i formaggi freschi, molli e cremosi. Questi formaggi possono essere facilmente abbinati con verdure cotte al vapore o con un mix di ortaggi grigliati. Il tutto condito con un filo di olio EVO.

Alcuni di questi formaggi possono anche servire come base per alcuni dessert. È il caso del mascarpone, che ben si abbina a una mostarda di frutta o la ricotta che, con l’aggiunta di zucchero a velo, si trasforma in una crema delicata.

Passando ai formaggi a pasta dura o semi-dura, essi si abbinano bene alle noci, alle pere e all’uva.

Il sapore delle caciotte, invece, viene esaltato da olive verdi e nere.

Come abbinare i salumi

Quando si parla di abbinare i salumi, l’ever-green che viene subito in mente è il pane. A pasta dura, rosette, a base di farine ricche di proteine o antiche e preziose, il pane è, da secoli, l’alleato principe di prosciutti, crudi o cotti, speck o salami a grana fine.

Nati nel corso degli anni ’80 del secolo scorso, gli abbinamenti dei salumi con la frutta godono ancora di grande fama. È il caso del prosciutto crudo abbinato al Cucumis melo, ma anche a fichi e uva, oppure il prosciutto cotto gustato con ananas e pompelmo.

Nella maggior parte dei casi, gli abbinamenti dei salumi seguono linee consolidate nel tempo.

Per esempio, il gusto minerale e pieno della bresaola valtellinese si sposa benissimo con sapori altrettanto ferrosi come quelli offerti dalla rucola o spezzati dalla freschezza di finocchi e cipolle.

Speck e pancetta, invece, si adagiano in modo saporito su un letto di zucchine grigliate.

Come abbiamo visto, quando si tratta di abbinamenti, vincono il gusto personale, la tradizione e alcuni elementi innovativi.

Chi inizia la propria giornata con una buona, ricca e sana colazione a base di carne, copiosamente abbondante di proteine, ha un’ottima occasione per placare e fermare il sopraggiungere di appetito e morsi di fame durante il mattino, o addirittura l’intera giornata, con conseguente controllo del peso corporeo.

Quanto appena affermato non è una leggenda metropolitana, quanto il frutto di uno studio condotto da alcuni ricercatori dell’Università americana del Missouri. Lo studio è partito dal mettere in pratica l’ipotesi che quando ci si sente sazi, non si ha il bisogno di mangiare durante il resto della giornata merendine confezionate o cibi simili che contengono zuccheri: è stato quindi confrontato lo stile alimentare tenuto durante la colazione di venti ragazze, per sei giorni consecutivi che ha spiegato in maniera del tutto empirica l’ipotesi iniziale.

Si tratta di una spiegazione però completamente astratta: a darne una del tutto scientifica ci pensa un medico italiano, molto eloquente e chiarificatore. Andrea Ghiselli è un medico nutrizionista che fa parte del “Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura” e, rilasciando un’intervista pubblicata dal quotidiano “Corriere della Sera” dichiara che si tratta di un effetto chiamato “second meal effect”.

Il nutrizionista nell’articolo spiega che se la colazione è basata solo sugli zuccheri, priva di proteine, grassi e fibre, l’organismo umano reagisce con la presenza di un picco alto della glicemia, con conseguente iper produzione dell’insulina per abbassare l’alta concentrazione di zucchero presente nel sangue; si registra un calo della glicemia associata a sensazione di stanchezza e sonnolenza e come conseguenza si sente la necessità di alimentarsi nuovamente, mangiando ancora cibi contenenti zucchero. In altre parole: se la colazione non è bilanciata con il corretto contenuto di nutrienti, proteine, grassi e fibre, viene innescato dall’organismo un circuito in cui si registrano picchi tra la glicemia e l’insulina.

La colazione carnivora aiuta a vincere le sfide quotidiane

A togliere dalla tavola della colazione il croissant, la frutta e il caffè zuccherato non è solo il nutrizionista italiano ma anche l’allenatore “Charles Polequin”, conosciuto per aver allenato per diversi decenni molti atleti che hanno partecipato alle Olimpiadi nel lancio del peso e in altre competizioni sportive. L’allenatore ha sempre portato avanti la sua battaglia a favore del consumo di pasti a base di carne, associata a nocciole, durante la prima colazione perché in grado di alzare i valori di “dopamina e acetilcolina”, i due neurotrasmettitori necessari per favorire la concentrazione e fondamentali per le attività fisiche.

L’esempio di “Polequin” è stato seguito da altri allenatori, non solo americani ma da vari Paesi del mondo, che hanno anche dato indicazione ai loro atleti di favorire la colazione “iperproteica”, magari variando il tipo di carne, assumendo non solo quelle comuni come il manzo e il pollo, ma anche il suino, il cervo o il bufalo, accompagnando il pasto con pistacchi, noci o mandorle. Per i nutrizionisti una prima colazione così nella dieta alimentare è utile per dare equilibrio alla glicemia nel sangue, senza avvertire picchi fastidiosi.

Allontanare i falsi miti a favore della colazione carnivora

Dopo la morte dell’allenatore “Polequin” la sua innovazione di assumere carne durante la colazione ha sfatato ogni falso mito riguardo al divieto di consumarla nel primo mattino. al punto che è ormai diffusa la colazione iperproteica a base di proteine animali.
Prima dell’allentatore aveva già sfatato il mito del divieto di consumare la carne a colazione addirittura lo statista inglese “Winston Churchill” che durante il suo primo pasto mattutino mangiava una sostanziosa bistecca con un abbondante contorno di patatine. Sarà stata questa sua caratteristica a portare alla vittoria gli alleati contro la potenza tedesca?

Nella storia dei popoli si conosce che in Trentino i contadini, prima di recarsi al lavoro nei campi, mangiavano abbondante lardo di suino.

Da quanto abbiamo detto fino ad ora si può intuire che sono molti i Paesi nel mondo che hanno come usanza e tradizione consumare la carne durante la prima colazione, per favorire un buon inizio della giornata.
Abbiamo provato a fare una ricerca in giro per il pianeta, scovando alcuni menù iperproteici, con la carne che fa da regina.
Di seguito ve ne proponiamo alcuni.

La bistecca con le uova: colazione carnivora

L’alternativa al bacon con la frittatina ce la offrono alcune tradizioni americane che vedono una buona e sostanziosa bistecca accompagnata dalle uova intere. Bistecca al sangue e uovo in camicia, da colazione nazionale americana, è stata promossa in tutto il mondo al punto che questo tipo di pasto mattutino è consumato dagli scienziati della “NASA” e da alcuni militari come i marines.

In Argentina per la colazione è diffuso il “churrasco a cavallo” che può essere tradotto come un hamburger e un uovo sodo. In Germania si consuma abitualmente durante la prima colazione la “bistecca alla Bismark”: una bella fetta di carne alta che ha un uovo poco cotto sopra, condita con sale e pepe.

Salsicce a colazione

In Germania è assolutamente normale fare colazione con i “würstel”, mentre nelle regioni dell’Italia settentrionale mangiano il lardo, in Inghilterra, in Polonia e nelle Filippine gli abitanti sono soliti mangiare le salsicce.

Haggis scozzese per la colazione carnivora, nella regione scozzese del Regno Unito mangiare a colazione l’haggis, un insaccato di pecora, è molto comune; spesso viene accompagnata dal “sanguinaccio” con un minuscolo bicchiere di whisky.

Colazione carnivora con braai, salumi, burrito e renna

Attraversando il resto del continente, in lungo e in largo, siamo rimasti veramente sorpresi per come il consumo di carne a colazione è così diffuso.
Partendo dal Sud Africa scopriamo che la popolazione al mattino accende il barbecue per arrostire la carne; in Danimarca ma anche in Brasile mangiano a colazione bresaola, mortadella e prosciutto; gli hawaiani, oltre al salmone affumicato a colazione gustano ricchi “frutti di mare crudi marinati con il limone” e spesso anche della carne di suino accompagnata con del riso; in Messico le tortillas per la colazione sono ripiene di verdure e carne di suino e manzo a spezzatino; per finire in bellezza l’Alaska, con il suo gelido freddo, offre ai suoi abitanti per la colazione delle ricche e abbondanti fette di carne di renna con frittatina di uova e purè di patate.

Vi va di fare un giro per il mondo per gustare le varie colazioni carnivore che il pianeta Terra offre?

Esaltare la carne con i rub

Dalla tradizione del barbecue del Sud degli Stati Uniti arriva il rub, un metodo per insaporire la carne prima che venga cotta, divenuto sempre più famoso e popolare anche in Italia. A differenza dei rub commerciali che si possono acquistare, preparare in casa la propria miscela consente di esaltare la migliore carne suina.

Per fare ciò è fondamentale la conoscenza degli ingredienti, che consente anche la massima personalizzazione ogni volta che si prepara il proprio rub.  Realizzare da soli il mix di spezie e sapori che dona alla carne un sentore del tutto particolare può regalare molte soddisfazioni.

Per creare i dry rub si presuppone anzitutto che la propria dispensa sia molto ben fornita, in particolare di spezie e varietà di zucchero non comuni. Le possibilità quando si tratta di rub sono pressoché infinite e le varianti che si possono creare davvero moltissime. A volte basta anche solo modificare una piccola dose oppure togliere o aggiungere un ingrediente per dare al rub e di conseguenza alla carne un sentore completamente diverso. Di seguito vedremo otto dei migliori rub da utilizzare sulla carne suina di ottima qualità e da acquistare in macelleria.

Scegliere gli ingredienti e la carne migliore

La qualità delle spezie è fondamentale per ottenere un prodotto soddisfacente. Nonostante le spezie possano sembrare dei prodotti di facile conservazione, in realtà mantenerle sempre fresche non è assolutamente semplice. Questo è un fattore che, assieme alla proporzione nella quale vengono usate, può influire notevolmente sul risultato finale.

Ecco dunque che è importante non solo attenersi alle migliori tecniche di conservazione delle spezie, soprattutto se si è acquistato un ingrediente di alta qualità, ma anche è fondamentale sperimentare il più possibile al fine di individuare la ricetta corretta. Non esiste una sola ricetta ottimale, come vedremo del resto di seguito, tuttavia esistono formulazioni che riescono ad esaltare i migliori prodotti di macelleria in maniera tale da valorizzare ogni tipo di carne e renderlo più gustoso.

creare il rub

informazioni utili

I dry rub sono una tradizione del Sud degli Stati Uniti, dove il barbecue è una vera e propria religione. Non stupisce perciò che molti rub contengano ingredienti che fanno riferimento alla gastronomia cajun o creola. L’inconfondibile presenza di alcune spezie, così come la predilezione per il brown sugar, un ingrediente molto diverso dal classico zucchero raffinato, sono elementi che richiamano la provenienza teritoriale dei rub. Si deve notare che i dry rub prevedono solo ingredienti liofilizzati: quando si parla di aglio, cipolla o di spezie in generale, si intende la versione in polvere. Ecco quattro esempi che raccontano queste terre e sono perfetti per esaltare la migliore carne nostrana acquistata in macelleria.

Il Country Style Ribs Rub generalmente è accompagnato da una salsa barbecue e mele ed è perfetto per esaltare la carne suina. Per prepararlo servono: 100 g di brown sugar; tredici cucchiaini di sale; quattro cucchiai di paprika; tre cucchiaini di aglio; tre cucchiaini di cipolla; tre cucchiaini di cumino; due cucchiaini di pepe; mezzo cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zenzero.

Un altro rub perfetto per esaltare il sapore della carne suina è il Blue Ribbon, ideale anche per la carne di pollo. Per prepararlo servono 200 grammi rispettivamente di brown sugar e sale; 100 g di paprika ungherese, due cucchiai di senape; un cucchiaio di pepe bianco; un cucchiaino rispettivamente di aglio, origano, prezzemolo e rafano in polvere e infine mezzo cucchiaino di chiodi di garofano.

Tipico rub che ricorda gli Stati Uniti del Sud, il White BBQ vanta sentori citrini che lo rendono ideale per pollo e pesce. Per prepararlo sono necessari 100 g di sale; 6 cucchiai di zucchero della varietà turbinado; 3 cucchiai di pepe bianco; 4 cucchiaini rispettivamente di pepe al limone e aglio; 2 cucchiaini rispettivamente di cipolla e acido citrico e infine un cucchiaino di senape.

Infine, l’ultimo rub in cui lo zucchero è protagonista è il cosiddetto Fiore della Fiamma, una variante davvero molto potente. Al suo interno si trovano: 200 g di paprika affumicata; 100 g di sale; 60 g rispettivamente di pepe, peperoncino, chili, cumino, brown sugar e aglio e infine 30 g di zucchero bianco e origano disidratato.

i rub tradizionali con un twist

i grandi classici

Per gli amanti delle erbe aromatiche è possibile realizzare una variante al rub di base utilizzando: 30 g di sale e 30 g zucchero, preferibilmente di canna; un cucchiaino nell’ordine di chili, timo, pepe nero, aglio, senape, origano, cumino, dragoncello e cipolla. Infine, completare il tutto unendo mezzo cucchiaino di peperoncino di Cayenna e di noce moscata.

Il Polvere Magica, un grande classico, è molto molto intenso e si prepara mescolando 30 g rispettivamente di sale, di zucchero, di cumino e di aglio assieme a 2 cucchiai di pepe, di peperoncino di Cayenna e di senape in polvere, completando il tutto con 60 g di paprika affumicata.

Un rub perfetto per il pollo unisce 100 g di paprica con 30 g di pepe, sale e zucchero. Mescolare il tutto e aggiungere due cucchiai di senape in polvere, cipolla in polvere e peperoncino di Cayenna. Completare con le scorze di tre limoni ben asciugate e tritate.

Infine, un rub ottimo per quanti amano i sentori terrosi e “spinti” si prepara mescolando un cucchiaino di sale con uno di zucchero, uno di aglio e uno di cipolla, unendo anche due cucchiai di pepe nero e infine mezzo cucchiaino di peperoncino Chipotle e mezzo di chili. Questo mix è perfetto per la carne di manzo.

La carne è da sempre uno dei tanti tipici piatti italiani, protagonista di antipasti, primi e soprattutto secondi.

er cucinarla bene, esistono diversi segreti che possono aiutare nelle varie ricette, soprattutto per quando riguarda la preparazione al forno.

I benefici di cucinare la carne al forno sono tanti: innanzitutto è una cottura salutare, perché riduce al minimo i condimenti, soprattutto quelli grassi come olio, burro o margarina. Per lo più il forno, cuoce in modo molto più uniforme rispetto alle altre tipologie di cottura, impedendoci di bruciacchiare la carne.

Quindi, se si deve arrostire, stufare, dorare o brasare è meglio scegliere il forno.

Cucinare la carne al forno non è semplicissimo e certe volte uno degli errori generali è quello della selezione del taglio della carne. Proprio così, non tutti i tagli sono adatti per la cottura al forno! Ovviamente la cottura a forno è molto più lenta, però ne beneficeremo in bontà e sapore.

Come cucinare la carne al forno: arrosto o brasato

La cottura “arrosto”, è un metodo entrato nelle cucine per preparare un appetitoso secondo piatto a base di carne.

L’arrosto può essere preparato con un’ampia quantità d’ingredienti. Questo metodo di cottura è appropriato a vari tipi di carne, tra cui manzo, maiale, pollo e tacchino.

Per avere un perfetto arrosto di carne, occorre pazienza e tempo per seguire tutti i passi di preparazione della carne e della sua cottura.

Lo scopo è quello di raggiungere una buona rosolatura, cominciando la cottura ad elevata temperatura di 220 gradi , successivamente ottenuta la rosolatura, seguitiamo la cottura a bassa temperatura, ovvero 150 gradi, forno ventilato.

Solitamente la cottura di un arrosto in forno, impiegando una carne di buona qualità, non dovrebbe mai superare le 2 orette. Invece, i tagli poveri e più ricchi di collagene, richiedono una cottura dell’arrosto più lunga, dato che con il calore diventano più teneri (come stufati e brasati).

Un consiglio per avere un arrosto al forno morbido e succulento, è quello di prediligere la carne con poco collagene così da conservare i succhi e le sostanze nutritive contenuti all’interno di essa, divenendo più gustosa e facile da digerire.

Il “brasato” di carne, è un tipo di cottura basato sullo scambio di gusti fra la carne da cuocere e il liquido in cui viene cotta.

Si tratta di un piatto tipico della cucina piemontese, realizzato con un pezzo di muscolo del collo, della spalla oppure della gamba dell’animale (manzo o vitello).

La procedura è di rosolare la carne, dapprima in padella, poi la si trasferisce in una pentola in acciaio o terracotta assieme ad altri condimenti (per esempio: pepe, cipolla, sedano, carota, chiodo di garofano, bacca di ginepro), vino rosso, brodo di carne o acqua sino a rivestirla per metà, si porta ad ebollizione e si cuoce coperto, in forno ventilato a 150 gradi per circa 2-3 ore a seconda della tipologia di carne.

La carne migliore da adoperare, non deve essere troppo magra, in quando la cottura è molto lunga e quindi potrebbe presentarla dura e asciutta.

Dunque, la selezione della carne è rilevante per la preparazione di un buon brasato. I tagli appropriati sono i muscoli duri, è possibile preferire tagli di 1° scelta come: tagli pregiati, noce, sottofesa, scamone o tagli magri che però esigono la lardellatura.

Altra soluzione di scelta, potrebbe essere: il cappello di prete (spalla), polpa di spalla o tagli di 2° categoria che non necessitano della lardellatura (perché sono un pò più grassi).

La carne fa bene o fa male

La carne è un alimento che non può mancare sulla tavola, è ritenuto ancora oggi una pietanza nutriente, proteica e completa per l’alimentazione. Tuttavia, le ultime tendenze riguardanti regimi alimentari sani, tendono ad togliere la carne dalle tavole, nello specifico quella rossa.

Effettivamente diversi studi riconoscono un problema nelle proteine animali che, nella realtà quotidiana hanno sopraggiunto una presenza eccessiva nell’alimentazione, soprattutto nei Paesi occidentali. Pertanto quello che fa male alla salute, non è la carne in sé per sé, bensì il suo consumo eccessivo.

E’ bene scegliere di mangiare la carne una sola volta o massimo due a settimana.