Il filetto di maiale è uno dei tagli più teneri e magri della carne di maiale. Si trova in una parte della regione lombare dell’animale in cui tuo macellaio D’Andrea può tagliare diversi pezzi di carne.

Cos’è il filetto di maiale?

Il filetto di maiale si trova nella zona lombare del maiale nella continuità della griglia in cui sono tagliate le costine di maiale. Il filetto e il filetto di maiale costituiscono l’estremità del lombo di maiale, appena sopra i prosciutti e il filetto di maiale. Offre una carne tenera e magra. Si dice che sia tenero come un filetto di vitello, ma non è così grande.

I filetti di maiale sono tagli di altissima qualità, particolarmente gustosi in un arrosto disossato. È anche molto interessante cuocerli in una casseruola perché questo metodo di cottura mantiene la carne estremamente morbida. Il filetto viene utilizzato anche nei salumi e può essere salato, affumicato o essiccato. La pancetta, ad esempio, è preparata dal filetto di maiale.

Un filetto di maiale può essere venduto intero o scomposto dal macellaio in costolette, graticci o arrosti disossati. Riconoscibili per il loro caratteristico piccolo osso a T, le costole di filetto sono più larghe, tenere e più carnose della prima e della seconda costola, che vengono tagliate dalla griglia. Il filetto di maiale è un taglio particolarmente tenero a scelta. Lungo circa 30 cm e cilindrico, può essere tagliato anche a fette spesse: in questo caso prende il nome di medaglioni.

Conservazione e preparazione del filetto di maiale

Se non si mangia la carne lo stesso giorno in cui viene acquistata, è possibile spennellare il filetto di maiale con olio d’oliva prima di riporlo in frigorifero (tra 0 e +4°C). Se invece non avete intenzione di consumarlo entro i prossimi 2 giorni, vi consigliamo di congelarlo a -18°C. In questo caso, non conservare il filetto di maiale congelato per più di 3 settimane in modo che non perda le sue qualità.

Il filetto di maiale può essere cucinato in molti modi diversi: cotoletta, brioche, saltato, impanato, saltato in padella o anche alla griglia. Si sposa molto bene con le spezie ed è esaltato da abbinamenti dolci e salati: da provare in modalità esotica con l’ananas, oppure con sidro e mele cotte.

Calorie del filetto

Il filet di maiale è il taglio di carne di maiale più tenero e succulento. Situato tra le costole e il filetto delle costole, questo muscolo lungo e stretto, poco utilizzato al centro del dorso, è ricoperto da un grasso bianco chiaro, offre una pasta soda da rosa fine a rosso pallido con grana fitta.

Per le sue qualità nutritive, questo pezzo di maiale è paragonabile alla carne bianca.  Generalmente 100 g di filetto di maiale contengono 25,6 g di proteine, ovvero fino a 100 g di quaglia arrosto (25,1 g) e più di 100 g di fesa (21,6 g). A differenza dei salumi, il filetto di maiale trova quindi il suo posto in una dieta sana garantendo un elevato apporto di proteine ​​e ferro per evitarne eventuali carenze.

Inoltre questo pezzo di carne magra dal gusto non pronunciato è facile da preparare e piace a tutti i palati e si presta facilmente a tutti i tipi di ricette e condimenti!

Filetto e condimenti

Quando una ricetta prevede un taglio di carne, c’è sempre il rischio di confusione in macelleria perché carni diverse possono essere denominate in modi diversi. Quando si tratta di manzo, ad esempio, una bistecca con l’osso potrebbe anche essere conosciuta come porterhouse e una costata potrebbe anche essere chiamata in modo diverso.

Questo vale anche per la carne di maiale. Anche se lonza e filetto di maiale sembrano essere la stessa cosa, in realtà sono due diversi tagli di carne con caratteristiche diverse. La lonza di maiale si trova tra la spina dorsale e le costole. Di solito è disossato e viene rifilato per avere un cappuccio di grasso sopra il taglio, che aiuta a garantire che la carne rimanga umida durante la cottura. Il lombo di maiale viene spesso grigliato o arrostito al forno e, come tutto il maiale, dovrebbe essere cotto.