Descrizione
Filetto Lavorazione: artigianale
Ingredienti: carne suina locale, sale, pepe, aromi e spezie naturali.
nb. nei nostri salumi non si escludono allergeni
Storia del salume e curiosità
Il filetto salume artigianale è un prodotto del tutto naturale che viene fatto con carne di maiale proveniente solo dagli allevamenti locali in terra Lucania. Si ricava dalla parte dorsale del maiale, un taglio di carne molto magro e pregiato.
Veniva molto impiegato in cucina anche nell’antica storia contadina del nostro Paese, ogni taglio era indicato per un determinato periodo e il filetto di maiale era utilizzato soprattutto in primavera per la qualità magra della carne.
Chi ama uno stile di vita sano spesso prende le distanze dalla carne di maiale e dai salumi, generalmente più grassi.
Ma la curiosità più esaltante del filetto è che il suo intenso gusto non limita una dieta sana. Una porzione di questo prelibato salume contiene solo 210 kcal, 35 grammi di proteine, 6,50 grammi di grassi e 0,38 grammi di carboidrati.
il filetto dove trovarlo
L’unica pecca del filetto di suino è che è un po’ difficile da trovarsi, ma Macelleria D’Andrea offre questo prodotto con una lavorazione artigianale impeccabile. Condito dal sapore genuino della Basilicata, viene lavorato seguendo le antiche tradizioni della Lucania. Proveniente solo da carni scelte e accuratamente selezionate, è caratterizzato dall’incontro tra qualità e natura, un binomio impeccabile che a tavola vince sempre.
Ricette ed abbinamenti
Il filetto salume artigianale ha un sapore intenso, ma al contempo riesce ad essere morbido e delicato. Può essere mangiato senza condimenti, magari su una fetta di pane, proprio come se fosse un prosciutto, perché già con un sapore completo. Se si propende per un gusto più elaborato è possibile farlo al carpaccio con abbinamenti classici come olio d’oliva, limone e scaglie di parmigiano.
Vino
Il filetto va accompagnato con un vino rosso corposo, ad esempio un Aglianico o un Primitivo, ma anche con uno un po’ più leggero come il Nero D’Avola.
Conservazione del filetto
La preparazione è semplice, ma richiede molta pazienza. Dopo essere stato aromatizzato con sale e pepe e insaccato in budello naturale, il filetto deve stagionare per 90 giorni circa per raggiungere la maturazione ideale. Successivamente può essere consumato ma bisogna fare attenzione alla conservazione. Va tenuto in frigo alla temperatura di 4° massimo e poco prima di essere servito deve essere spellato e avvolto in un panno fresco, se il filetto è molto stagionato meglio che il panno sia intriso con del vino bianco.
