Descrizione
Capocollo Lavorazione: artigianale
Ingredienti: carne suina locale, sale, pepe, aromi e spezie naturali.
nb. nei nostri salumi non si escludono allergeni
coppa salume capocollo
Spesso questo salume è detto coppa ma in molte Regioni è conosciuta anche come: capocollo , capicollo, ossocollo, finocchiata, capicollo, lonza o lonzino.
Come ogni insaccato della tradizione italiana viene utilizzato sia stagionato che in varie ricette gustose. Il salume capocollo è una salume ottenuto dalle carni di maiale e il suo nome trae origine proprio dalla parte utilizzata ovvero la porzione superiore del collo e da una parte della spalla.
Prima di essere insaccate nel budello naturale le carne scelta viene salata e massaggiata così fa far penetrare bene il sale, aggiunte le spezie ed erbe aromatiche. La Macelleria D’ Andrea procede poi alla stagionatura del salume capocollo come da tradizioni lucani.
coppa salume capocollo
ricette e abbinamenti
Viene generalmente proposta come affettato , da consumare col pane. Il capocollo può essere utilizzato anche per aggiungere maggior sapore ad involtini di carne da farsi con piselli oppure da aggiungere a piccoli pezzi a delle tagliatelle fatte in case con funghi.
Anche le mele ed i fichi si abbinano perfettamente con la coppa. Per chi è alla ricerca di sapori veramente gustosti un formaggio duro è l’ideale da servire insime al capocollo . Si fondono perfettamente con la coppa le scaglie di pecorino, ad esempio quello locale di Moliterno, o di parmigiano reggiano.
Se cerchi un abbinamento più semplice anche due fette di pane integrale o ai cereali accompagnate dalla coppa sono una ricarica sfiziosa e salutare.
Per qualche idea sfiziosa consulta le nostre ricette che utilizzano i nostri insaccati
coppa salume capocollo
vino
Nella scelta del vino da abbinare ad un piatto a base di coppa è preferibile optare per un vino bianco frizzante quele un prosecco o un moscato, meglio se leggermente freddi si sposano perfettamente con il salume della coppa dandogli un tocco di verve e leggerezza.
coppa salume capocollo
conservazione
Una volta affettata, la coppa ( capocollo ) si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Molto più lunga è la conservazione intera, va conservata in un luogo fresco e, una volta iniziata, coperta con pellicola per alimenti e consumata entro un mese.
