Guanciale di maiale o Pancetta quale scegliere

La pancetta e il guanciale si trovano ancora oggi nell’occhio del ciclone per quanto riguarda la loro similitudine come alimenti. Si tratta di due tipi di salumi che da sempre vengono scambiati per lo stesso prodotto per via delle loro analoghe caratteristiche, ma in realtà sono decisamente diversi.

In questo articolo affronteremo più nel dettaglio questo argomento svelandovi quali sono le differenze principali che rendono questi prodotti unici.

Inoltre, tutti i grandi chef o chi cucina a casa potranno finalmente risolvere uno dei quesiti più antichi del settore alimentare di sempre che vede da anni protagonisti il guanciale e la pancetta.

Guanciale di maiale e pancetta

differenze e tipologie

Tra i salumi più apprezzati e consumati dagli italiani vi sono il guanciale e la pancetta, entrambi i prodotti vengono usati per preparare numerose specialità dal gusto intenso e prelibato.

Tutti e due gli alimenti sono ottenuti dalla carne di maiale e una volta ricavata entrambe vengono lavorate usando pepe e sale per insaporirle in modo più evidente.

La prima diversità che differenzia questi salumi riguarda il tipo di taglio di carne dato che ne esistono numerosi.

Per quanto riguarda la pancetta si ottiene dalla zona che interessa il ventre dell’animale (suino), mentre il guanciale rappresenta la l’esito ottenuto dopo il processo di lavorazione della guancia del maiale, in linea generale comprende anche altre parti del corpo dell’animale come il collo e la gola.

Inoltre, sempre parlando del guanciale si ottengono differenti tipologie di carni di maiale sia magri sia grassi, oltre ai cotechini e la cotenna per zamponi.

Anche chi ha dimestichezza da anni in cucina e numerosi esperti che da anni realizzano piatti prelibati e di alta qualità presentano ancora dei dubbi in merito alla tematica che vede protagonisti la pancetta e il guanciale.

In linea generale entrambi questi salumi saporiti e prestigiosi sono utilizzati frequentemente sia nella cucina tipica italiana ma soprattutto in quella romana. Come tutti gli italiani sanno sia il guanciale che la pancetta vengono aggiunte in determinati piatti come condimento soprattutto per preparare la pasta alla carbonara e l’amatriciana.

Non tutti conoscono però il segreto di realizzare queste prelibatezze in maniera perfetta, ossia è il guanciale l’ingrediente principale che dona alla carbonara un sapore unico e gustoso; in quanto sono numerose le persone che ancora oggi lo sostituiscono con la pancetta, aspetto che non dona al piatto lo stesso risultato.

Su questo punto sia gli chef che i più grandi cuochi italiani e del mondo non hanno il minimo dubbio, ma avevamo come obiettivo quello di chiarire questa perplessità che nonostante l’informazione che viaggia veloce mediante l’uso di internet pervade tutt’oggi la mente di tanti.

Salumificio D’Andrea

Grazie alla nostra esperienza personale noi del Macelleria e Salumificio D’Andrea per consentirvi di realizzare dei piatti prelibati e saporiti abbiamo integrato nel nostro shop per la vendita online un trancio di pancetta; è possibile acquistarla online sulla nostra pagina ufficiale anche nella modalità da 400gr.

Tra le altre cose potrete trovare altri prodotti di alta qualità come il caciocavallo.

Cos’è la pancetta?

Uno dei salumi più richiesti, apprezzati e consumati in Italia è sicuramente la pancetta, che si afferma in classifica tra gli alimenti più amati dagli italiani e in tutto il mondo.

Si tratta di una parte determinata del maiale che una volta ottenuta subisce dei cambiamenti attraverso dei processi specifici di lavorazione. Dopodiché viene confezionata e stagionata.

Questo prodotto è composto da un unico pezzo anatomico dell’animale, ossia vi è quella parte di carne del suino che comprende la zona della pancia insieme ai muscoli presenti dell’addome e del torace. Inoltre viene ricavato dall’estrazione anche il grasso del resto del corpo che parte dalla zona retro-sternale fino ad arrivare all’inguine.

Nonostante quest’ultima caratteristica durante questo processo è compreso anche il tessuto adiposo che interessa i lati delle mammelle che è adiacente grasso dell’animale.

Generalmente le fasi dove avviene la lavorazione della pancetta sono sempre gli stessi, ovvero i trattamenti applicati riguardano la fase rifilatura, quella a quella che prevede la scotennatura e l’eliminazione del grasso.

Infine, dopo che questi passaggi risultano completati, il pezzo di carne realizzato viene insaporito con il sale, imballato e lasciato a completarsi mediante la stagionatura.

Come abbiamo visto insieme la pancetta viene salta, questo step viene eseguito il più delle volte a mano e oltre al sale vengono integrati anche altri ingredienti tra cui: i chiodi di garofano, l’aglio, il pepe nero e vari aromi di spezie.

Una volta fatto questo il prodotto condito viene riposto in specifiche spianate realizzate in legno e vengono lasciate su di esse per un po di tempo, circa mezzo mese, così da far riposare la pancetta.

Trascorsi i 15 giorni il salume viene ripreso nuovamente, in quanto è destinato alla fase di pulizia. Quest’ultima viene eseguita mediante il lavaggio dell’alimento che ha come obiettivo quello di rimuovere il sale che risulta eccessivo.

Dopo la raschiatura manuale, la pancetta ha raggiunto lo stato perfetto per essere imballata e confezionata per poi essere messa in commercio.

Pancetta

Tipologie

La pancetta presenta vari aspetti, ovvero vi è la possibilità di scegliere quella:

• coppata;
• tesa;
• affumicata;
• senza cotenna;
• arrotolata;
• sgrassata;
• con la cotenna;

Cos’è il guanciale?

Il guanciale è un altro prodotto amato dagli italiani e usato in tutto il mondo per via delle sue caratteristiche alimentari e sapore impeccabile. Questo salume rappresenta rappresenta uno specifico taglio di carne del maiale costituita dalle sue zone grasse di alta qualità, che parte in maniera particolare dalla testa e arriva fino alla spalla.

Il guanciale è differente sotto il punto di vista della sua costituzione dall’adipe, che al contrario è costituito dalla parte del dorso del lardo di involucro dove non presenta muscoli e quant’altro.

Dopo aver eseguito tutte le procedure di lavorazione esattamente come avviene per la pancetta, il guanciale viene salato e arricchito con ingredienti capaci di insaporirlo maggiormente.

Infine, dopo che tutti i passaggi risultano completati, il salume viene di conseguenza stagionato e affumicato.

Tante sono le ricette che possono essere realizzate sia utilizzando il guanciale sia la pancetta, in base alle proprie esigenze e gusti personali si ha la possibilità di preparare prelibatezze squisite e deliziose.

Potrai ordinare e ritirare direttamente nel nostro punto vendita il guanciale nella pezzatura da te preferita.